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銀杏果仁富含多種營養素,除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類外,還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、膽固醇等成分。同樣,銀杏葉也含有大量的有益成分,主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。
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