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越光是稻米品種之一。其味道香甜、口感略粘、色澤白亮深受人們喜愛，是在日本全國栽培*多的品種,占全國總產量的三分之一,其風味因地區而異。新潟縣魚沼地區栽培的越光米質量*而聞名日本全國。越光米的發祥地是福井縣,越光的“越”字是指越國,也就是現在的北陸地區(福井縣、石川縣、富山縣)加上新潟縣。越光米是1944年新潟縣農事實驗場的高橋浩之將農林1號與農林22號經人工雜交誕生的品種。

日本*長的河-信濃川貫穿新潟縣，孕育了肥沃的越后平原。新潟自古以來是日本首屈一指的稻米產地，稻米生產量居全國首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的鉆研，收獲出味道*美、質量*上乘的大米，使日本*大米的代名詞成為新潟的品牌“越光米”。這是經過多年的努力，用心血開發出的全日本公認味道*的品種。

在稻米產地新潟，說大米是人們生活的中心并不為過。新潟人敬奉稻米,形成了其獨特的飲食文化。深受男女老幼喜愛的吃法-“飯團子”*適于品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團子成為日本全國從方便店到*料理店的上選。利用大米烹制的鄉土料理，米香怡人。新潟的美味海鮮和上等的山野菜，配以越光米的“大碗魚菜飯”，令人回味無窮。用竹葉包制的“竹葉壽司”、用木盒壓制的“頸城壽司”等也是有特色的米食文化。無論熱食還是涼吃，越光米都是讓新潟人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米點心”則更是令人贊不絕口。

但不是所有寫上「越光」的都是好米，不過是用「越光」稻種種出來的，新潟的米又以南魚沼地區為*優。選購時可去銀座的「OKOMEGALARY」，這是一間所有日本產米的展示廳，也有一間小餐館賣飯食，叫「御飯亭」。越光米價格估算差不多合RMB30元/斤。據說日本*越光米，顆顆大小均勻，潔白如玉，每公斤肆百美元。

現越光米已被美國、澳大利亞等國家和我國的臺灣地區成功引進，據說我國東北也僅有與新潟處于同一緯度的丹東東港地區*適宜種植。