香椿別名椿芽,在四川、湖北又稱椿陽樹、椿甜樹。為楝科多年生落葉喬木。我國是*用香椿作為蔬菜的國家,栽培食用的歷史悠久,全國大部分地區(qū)都有分布,尤其在山東、江蘇、安徽、陜西和河南等地有成規(guī)模的人工栽培。重慶各地目前一般多零星栽培于房前屋后、地旁和溪河邊,僅在巴南區(qū)有少量從山東壽光引種的集中栽植。香椿的食用部位為其春季初生的嫩芽和嫩枝葉,馥郁芳香,甘美可口,營養(yǎng)豐富,有很好的調(diào)味作用,能增進食欲。香椿炒雞蛋、炸椿魚和椿拌豆腐等皆為傳統(tǒng)名菜,具有較高的營養(yǎng)和食療價值。隨著人民生活水平的不斷提高,香椿的市場需求量逐年增加,為香椿的發(fā)展帶來較好的經(jīng)濟效益,栽培香椿具有較大的市場潛力