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白術為菊科類植物，以根狀莖入藥，切片生用或炒用。白術性喜涼爽氣候，怕高溫高濕。對土壤要求不嚴格，以排水良好的砂質壤土為好，而不宜在低洼地、鹽堿地種植。

選地整地

白術前作以禾本科作物為好，或選擇生荒地或停種白術4年以上的地亦可。翻土9～12cm，不宜過深，整平，除去粗石子，做75cm寬畦備用。

播種與繁殖

4月中、下旬播種，條播每畝用種子4～5kg，撒播每畝用種子5～7.5kg。播種前選擇子粒飽滿的種子，與砂土混合播入田間（干旱地區宜先將種子在溫水中浸泡24小時）。條播按行距15cm，播幅6～9cm，開3～4.5cm淺溝（溝底要平，使出苗一致），播種后覆土3cm，稍壓，使種子與土壤緊密結合。在出苗前土壤應保持足夠溫度，一般澆2～3次水可出苗。

幼苗出土后，要及時拔草間苗，間去密生苗和病弱苗。苗高4.5～6cm時，可按株距6～9cm定苗。苗期追肥1～2次，以有機糞尿為好，用量不宜過多；干旱時適當澆水或在行間鋪草防旱。

9月中、下旬至11月上旬開始挖取白術種栽，去除莖葉和須根（注意勿傷主根和根狀莖表皮），陰干1～2天，選擇干燥陰涼的地方進行貯存。先鋪3cm厚的砂，再鋪一層術栽（厚9～12cm），然后再鋪一層砂、一層術栽。堆至30cm左右高時，在堆放的中央插幾束草以利通風，上面蓋層干濕適中的砂或土。冬季嚴寒時，應蓋草保溫。術栽貯藏期間，每隔15～30天需檢查*，發現病栽應及時挑出，以免引起腐爛。如果術栽萌動，要進行翻動，以防芽的生長。

栽植

翌年3月底～4月上旬開始栽植。要注意挑選生長健壯、根群發達、頂端芽頭飽滿、表皮柔嫩、頂端細長、尾部圓大的種栽做繁殖材料；而術栽畸形，頂部莖桿木質化，主根粗長，側根稀少者栽后生長不良。栽植按行株距24×12cm或18×12cm下栽，深度6～9cm（以埋著術栽，上有3cm土為度），密度每畝10000～12000株，種栽量每畝50kg左右。

中耕除草

要勤除草，淺松土，原則上做到田無雜草，土不板結。雨后露水未干時不能除草，否則容易感染病害。

合理施肥

在白術栽培中，藥農總結有“施足基肥，早施草肥，重施追肥”的生產經驗。一般基肥每畝需施入有機肥500～1000kg，過磷酸鈣25～35kg；5月上旬苗基本出齊時，施稀薄人糞尿1次，每畝500kg；結果前后是白術整個生育期吸肥力*強，生長發育*快，地下根狀莖膨大*迅速的時期，一般在盛花期每畝施有機肥1000kg，復合磷肥30kg。

澆水排水

白術喜干燥，特別是前期溫度高會發病，田間積水易死苗，要注意挖溝，理溝，雨后及時排水。8月下旬根狀莖膨大明顯，需要一定水分，如久旱需適當澆水，保持田間濕潤 ，不然會影響產量。

摘除花蕾

為了使養分集中供應根狀莖生長，除留種植株每株留5～6個花蕾外，其余都要適時摘除。一般在7月中旬～8月上旬分2～3次摘除，摘蕾時，一手捏莖，一手摘蕾，需盡量保留小葉，不搖動植株根部。摘蕾應選晴天進行，雨天摘蕾，傷口浸水易引起病害。