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香椿黑雞個體較大,體型是長方形,皮膚有白色和烏色兩種。公雞體型高大,豆冠的公雞體型頗似斗雞,昂首挺胸、好斗,羽毛多數為黑紅色,其梳羽、蓑羽和鐮羽呈黑色,紅色鑲邊,富有光澤。有少數是全黑色,約占20%。母雞羽毛黑色帶翠綠色光澤,少數母雞頸羽為紅色鑲邊的黑羽。臉部皮膚紅色或紫色,喙角黑色,虹彩為桔紅色;冠為單冠和豆冠兩種。耳葉呈紅色或紫色,腔呈黑色,無脛羽。
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