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黃秋葵的種子外形近似綠豆，種皮較厚且氣味不好，但種仁卻是個非常不錯的食材，種仁含有多種營養(yǎng)成分，其中脂肪和蛋白質含量較高，還含有較多鐵、鉀、鈣、錳等礦物質元素，尤其是含有較高的油脂（黃秋葵的種子含油率約20%，以種仁算的話出油率超過40%）和蛋白質，富含不飽合脂肪酸，如人體所必需的亞麻酸等，可作為一種新型的油脂和蛋白質資源加以利用。
    黃秋葵油澄亮透明，且有很強的抗氧化性，易長期保存，其油質不飽和脂肪酸組成合理。具有保健、美容、防病等方面的價值，因此已受到國內外有關人士的關注和青睞。以下是氣相色譜對我國福建地區(qū)秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸組成分析，得出其主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2％、棕櫚酸30.6％、棕櫚油酸0.5％、硬脂酸4.2％、油酸23.8％、亞油酸30.8％、亞麻酸0.3％、花生酸0.6％，可以看出秋葵籽油是一種營養(yǎng)價值較高的植物油。

黃秋葵種子還含有約1%的咖啡因，去殼后的種仁烤熟磨成細粉，其味芳香，沖調溶解快，是很好的咖啡添加劑或代用品。
    黃秋葵的種子除了可以作為油料與咖啡添加劑或代用品以外，還可在以下幾方面加以應用：
   （1）黃秋葵種子粉末可以被用來做水凈化中鋁鹽的替代物。
   （2）雖然其目前主要被作為香料，但可考慮將其作為一種健胃物質，止痙攣藥和精神鎮(zhèn)定劑。
   （3）成熟的黃秋葵豆莢種子有時還可被用來作雞的飼料。