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 近年來，隨著人們保健意識的增強，膳食結構也悄然發生著改變，牛肉羊肉消費市場因此逐漸活躍起來。但由于目前我國各地的肉源緊缺，存欄量逐年減少，加之養殖成本上升，市場上的牛羊肉價格也越來越高。*新監測數據顯示，目前全國牛肉平均價格在每公斤35元以上，羊肉價格平均達到每公斤45元左右，且隨著傳統消費旺季的到來，后市仍有上漲預期。
　　

　　牛源緊缺存欄量急劇減少
　　肉牛養殖業是傳統的畜牧產業，但由于養牛成本大、周期長、風險高，近年來，我國的肉牛養殖業逐漸出現萎縮跡象。據調查，在傳統的肉牛養殖地區，目前的肉牛存欄量已急劇減少，許多養牛場、養牛戶紛紛退出了養牛行列。同時，由于市場供不應求，大量宰殺母牛，使基礎母牛數量明顯減少，直接導致市場上牛源更加緊張，犢牛價格上漲，養殖成本不斷攀升。
　　牛少了，屠宰加工廠的日子也不好過，使整個產業形成惡性循環。中國肉牛研究與發展中心的專家認為，從肉牛產業看，中國的屠宰量、屠宰速度嚴重超標，屠宰加工速度明顯超過養殖存欄速度，長此以往產業必然萎縮。
　　

　　消費旺盛 價格不斷高漲
　　近幾年，食品安全事件頻繁發生，豬肉漲價持續，有越來越多的家庭轉向了牛肉羊肉的消費。目前我國每年牛肉消費量接近600萬噸，呈現嚴重短缺態勢；而由于市場供不應求，養殖成本上升，更推動了肉價的高位運行。
　　據有關資料對比分析，2006年同期我國牛肉平均價格為每公斤18.32元，現在為每公斤36.47元，同比價格漲幅幾乎翻番；2006年同期我國羊肉平均價格為每公斤18.33元，現在為每公斤45.77元，同比上漲幅度達到130%以上；另據了解，目前市場上的活牛價格已經達到每公斤18元以上，活羊價格則更高，幾乎達到每公斤20元。
　　專家指出，隨著肉類消費的快速增長及健康飲食理念的逐步深入，我國牛羊肉消費結構比例將呈遞增趨勢。因此，大力發展肉牛、肉羊養殖業前景廣闊，對促進農民增收有著十分重要的意義。

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