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洋蔥又稱蔥頭、玉蔥。洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，被推崇為多功能的營養保健蔬菜。盛夏時節，很多人食欲不振，身體抵抗力下降，適當地吃些洋蔥對健康有好處。

　　洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進食欲以及殺菌和預防感冒。研究發現切除卵巢的雌鼠(模擬易患骨質疏松癥的絕經婦女)，每天攝入的洋蔥越多，越能幫助減少骨質的丟失。

　　洋蔥中含有具抗氧化作用的微量元素硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學物，能抑制致腫瘤活性，阻止腫瘤細胞生長，調查顯示常吃洋蔥比不吃洋蔥的人患胃腫瘤幾率下降。

　　洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素,一種抗氧化能力較強的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高于白皮洋蔥。

　　但淺色洋蔥味道沒有紫色洋蔥那么辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由于淺色洋蔥相比紫色洋蔥肉厚，所以相對要難保存一些。紫皮洋蔥口感更脆，辛味較明顯，適合炒著吃。

　　洋蔥生吃可以較好地保留營養成分，而且可以起到殺菌、解油膩的作用。但過多食用洋蔥會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥,可以在正餐時佐餐吃,*也不要吃太多。患有胃腸疾患的人還應避免生食洋蔥。雖然非常不贊成進食燒烤食品，但夏夜邊吃燒烤邊喝啤酒被年輕人誤當做時尚的進食方式。建議吃燒烤時進食一些生的紫洋蔥，既調味又去膩。吃完生洋蔥，建議嚼一嚼茶葉再漱漱口或吃片口香糖，以消除口腔的異味。*選擇在晚餐進食，當然如果晚上有活動時例外。