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平菇屬擔子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側耳屬。平菇味道美,質地柔軟,營養豐富,是一種高蛋白質、低脂肪的營養食品。平菇的蛋白質中含有18種氨基酸,其中含有8種人體必需的氨基酸,使糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、蛋白酸,在平菇中都很豐富。同時平菇的藥用價值也挺高,是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者的保健食品。
平菇適應性強,栽培原料來源廣泛。稻草、棉籽皮、玉米芯等農業和工業生產中的下腳料如廢棉、酒精、醬渣、紙漿、廢水等均可為菌類生產提供大量營養。
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