苦葉菜又名敗醬,俗稱胭脂麻、苦葉菜。為敗醬科多年草本,分白花敗醬和黃花敗醬兩種,味道微苦,有陳醬氣,適合旺火蒸、燉、炒。
排骨苦菜湯
材料:排骨500克,一把苦菜干,幾塊姜片,適量的鹽。
1、把苦菜干摘洗干凈,撿掉粗枝。
2、將排骨置入微溫的水中煮開,這時候就有時間清洗苦菜干,準備幾塊姜片。無需攪動鍋里的水,靜置沸騰3-5分鐘,看到水面上漂浮的污物了吧。(不少人都習慣用滾水來焯骨頭、雞塊、鴨塊或帶骨的肉,其實這是錯誤的,因為當肉遇沸水很快就緊縮了,里面所帶的血質、血污等就出不來了。)
3、洗凈焯水后的排骨放在砂煲內,加姜片、適量的鹽和洗凈的苦菜干,兌入沸水燉至熟即可。
特點:不油膩,可口清涼去毒,經常食用,對關節性疾病患者有用。