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一、微波在菊花殺青中的應(yīng)用
   生產(chǎn)干菊花、綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用蒸汽 殺青、炒青方式進(jìn)行殺青處理。
   試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺育方式加工的菊花品質(zhì)良好，時(shí)間短（為蒸汽殺青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水 量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的菊花幾乎無(wú) 減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。
   微波在菊花殺青的應(yīng)用主 要是 其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到菊花對(duì)，菊花內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨 微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使菊花內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大 量的摩擦熱量迅 速提高物料的溫度，從而 達(dá)到快速升溫的效果。

二、微波在菊花干燥中的應(yīng)用
   一般的熱風(fēng)干 燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是 內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水 分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快 于熱風(fēng)干燥。
在菊花干燥中應(yīng)用微波干燥具 有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）干燥速度快；
（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于菊花表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多 孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。

三、微波在菊花殺蟲和防霉中的應(yīng)用
   菊花在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲，在黑茶的渥堆過(guò)程中也 常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺 蟲方法，但存在藥物殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以 取得良好的殺蟲效果、菊花中昆蟲的殺蟲效果與菊花和 蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)菊花的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺 蟲的效果。
   菊花在加工貯藏 中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。王盛良等通過(guò)試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)菊 花霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

四、微波在菊 花汁萃取中的應(yīng)用
   菊花軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開(kāi)萃取工序。目前菊花萃取的常規(guī)方法是用 熱水浸提，微波萃取 技術(shù)在國(guó)外發(fā)展迅速，到1995年，國(guó)外已授權(quán)給兩家中國(guó)公司發(fā)展工 業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取菊花中的有效成分，具有萃取 速度快、時(shí)間短（比常規(guī)方法縮短1／3）、萃取得率高的特點(diǎn)。一般萃取步驟是：將一定量的菊花置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下，開(kāi)始加熱萃取，*后經(jīng)過(guò)濾得到茶汁。

五、微波在菊花飲料殺菌中的應(yīng)用
   菊花飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長(zhǎng)時(shí)，使菊花香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果．
   微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使 微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變 了細(xì)胞膜的通透性能，使微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致做生物的DNA、RNA中的氫鍵 松弛、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺 菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，這有利于菊花飲料香氣的保持。