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南雄板鴨:500克/包左右
散裝板鴨:45元/只 約500克左右 包裝板鴨:58元/包
南雄臘鴨又稱板鴨,具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風味獨特、質量上乘的特點,是人們饋贈親友的美味佳肴,每年都有不少珠三角及港澳地區客商前來采購。
制作的鴨子品質好,屬于麻鴨類,而南雄當地水塘眾多,很適合飼養鴨子,這里長的鴨子皮薄肉厚,味道奇美。二是其地處粵北山區,晝夜溫差大以及霜凍等因素,使得“南雄板鴨”有特殊的香味。在秋冬北風呼呼刮來,家家戶戶都忙著曬板鴨。 據聞板鴨的制作其實也很傳統,先選鴨,愈肥愈好,*是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。然后把鴨子拔毛弄干凈后,剖開去內臟,用鹽及香料腌一個晚上,并攤開擺在竹撻上,鴨子上加適當的重物壓住。到了第二天,把成型的板鴨用干凈布擦去附著在板鴨上的雜物,再用“頭酒”涂在板鴨上,這樣可增加板鴨的香味,處理好后就可以拿去曬太陽了,如果晚上讓其在室外“打霜”,則其味更佳,吃起來連骨頭都是香酥的。曬至水分干到一定程度,再掛在屋檐下風干。天氣好的話,一個星期左右,那散發著濃濃香味的板鴨就算大功告成了,當地村民有個不成文的習慣,就是將做好的板鴨用干稻草儲藏起來,想什么時候吃就什么時候吃,或蒸或炒,悉隨尊便。儲藏到第二年的開春也照樣誘人口水。
板鴨的吃法:
一 、板鴨*通常的吃法就是清蒸
整個板鴨用開水燙一遍,切去鴨屁股,以免味道污染整只板鴨。切下腳爪,方便入盤,放進蒸鍋,或者高壓鍋,大火蒸15到20分鐘。取出,瀝去蒸出來的油,再蹭熱將板鴨切碎。然后直接享用。板鴨油別倒掉,用來拌飯吃,香味誘人。
二、炒
將板鴨開水燙后,切碎。洗凈新鮮的大蒜葉,切段,油鍋內倒入油,旺火燒,倒入板鴨爆香,加入料酒悶一會,起鍋。再往鍋里倒油,放入姜絲,豆鼓,蒜葉炒一會,放鹽,倒入炒好的板鴨,放味精,醬油少許,即可出鍋了。此菜香氣撲鼻,香脆可口。
三、煮湯
板鴨用開水燙過后切碎后放入湯鍋,加水,小火煮半小時,注意,*將鴨屁股切干凈,而且*次沸騰的水要倒掉,再加水,可在湯內加腐竹或蘿卜塊,味道鮮美。
四、火鍋
將板鴨切碎,加入火鍋中,火鍋味道立刻鮮美,并且板鴨片吸收火鍋中的味道,把板鴨本身的咸味沖淡了,味道更妙。