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四、山雞營養需要與飼料    由于山雞的生物學特性決定了在提供飼料時既要滿足飼料的數量，又要注意其質量。我國地域遼闊，氣候差別大。不同品種，同品種不同階段和性別，相同生理階段不同環境條件的山雞，對營養的需要不同。所以，在生產實踐中，首先要了解原料的特性，各類型山雞的飼養標準，在配料時要結合山雞自身的特點和環境條件，這樣才能滿足山雞的營養需要，發揮飼料的*作用，獲得*的投人產出比，使山雞養殖既可獲得社會效益，又可獲得較高的經濟效益。(一)山雞的營養需要    和其他禽鳥類一樣，山雞需要不斷地采食飲水，以滿足生理機能活動和生產活動(指生長、產蛋等)對能址、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及水分的需要。根據山雞的生活習性及其產品富含營養的原因，山雞需要較齊全的營養成分和較高水平的營養標準。它是設計飼料配方、制作配合飼料和背養性飼料添加劑及規定山雞采食*等的主要依據。    山雞的一切生理活動，包括運動、呼吸、循環、排泄、神經系統、繁殖、體溫調節等都需要能量將把多余的能量轉化為脂肪。飼料中能量太高，山雞雞過早成熟，出現提前產蛋，儲存于體內，從而引起育成山，提前停產現象(早產早衰);輕者產蛋量下降，重者出現停產現象。相反，飼料中能量不能滿足山雞的需要，雛山雞逐漸消瘦，體重減輕，生長發育受阻，抵抗力降低;而成山雞體重下降，產蛋量減少，蛋變小。    (1)能量來源。山雞的能量需要一般采用代謝能(ME )表示。山雞所需要的能量主要來源于飼料中的碳水化合物和脂肪，飼料中過剩的蛋白質也會分解產生能量。碳水化合物包括淀粉、糖類和纖維素是山雞的主要能量來源。碳水化合物，特別是玉米。，其中，淀粉和糖類各種谷實類飼料中都含有豐富的山雞對纖維的消化能力低，糧中纖維不可太多;但也不能太少，太少不利于其他營養物質的消化吸收，山雞容易發生食羽、啄肛等不良現象。一般日糧中纖維含量應在2. 5%一5. 0% 脂肪是高能量物質。它是供給山雞體能量和儲備能量的*形式，它在體內氧化時放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白質的2. 25倍;它也是脂溶性維生素的溶劑;它可以提供必需脂肪酸亞油酸。飼料中脂肪含量過高或過低對山雞都不利。脂肪含量高，會使山雞食欲缺乏，消化不良，下痢。相反，脂肪不足會妨礙脂溶性維生素的輸送和吸收，使山雞生長受阻，脫毛，產蛋降低、蛋變小等。當機體內供給能量的碳水化合物和脂肪不足時，多余的蛋白就會分解氧化補充不足的能址。但是，川蛋白質作能址，經濟效益降低，而且易使山雞引起疾病。    在山雞體內大部分脂肪酸可以合成，只有少部分不能合成，如亞油酸，必須由飼料提供，這種脂肪酸稱為必需脂肪酸。雛山雞缺乏必需脂肪酸，生長不良，公山雞翠丸重量減輕，缺少第二性征，飲水量增加，肝中脂肪沉積，容易引起呼吸道感染。產蛋山雞缺乏時，蛋重小，種蛋的孵化率低。亞油酸在山雞飼料中的含量一般為0. 8%一1. 0%即滿足山雞的營養需要。    山雞對脂肪的吸收利用率與脂肪的種類、飼料中脂肪的含量有關。山雞對植物脂肪的吸收率高。在飼料中添加脂肪，可提高山雞的生產性能，提高飼料利用率，一般肉用仔山雞飼料中添加2%一6%脂肪較適宜。(2)影響能量需要的主要因素。①環境溫度:環境溫度對山雞能量需要的影響*。環境溫度低，山雞需要的能量就多。夏季高溫時，山雞對能量的需要量降低，從而對蛋白的攝取量達不到需要量，這就是夏季山雞生產水平降低的原因。所以在山雞的飼養過程中，一定要給予適宜的環境溫度。②飼養方式:平養山雞比籠養山雞所需能量高。③體重:山雞的體重不同所需能量不同。體重大的山雞所需能量多，體重小的山雞需要的能量少。④生產水平:生產水平不同，山雞的能量需要量也不同。產蛋率越低，消耗在維持需要上的能量就越大，所以要飼養高產品種。    總之，山雞在一定的溫度和飼料能量的范圍內，有自我調節采食量的能力，所以山雞對能量的攝人量一般比較恒定。如果日糧中能量水平高，則采食量減少;能量水平低，采食址就加大。但是，日糧能量水平太低時，粗纖維含量高，僅靠增加采食量不能滿足其能量的需要，就會使生長受阻、饑餓、生產性能下降;日糧能量水平太高時，就會導致山雞脂肪沉積過多，生產水平下降，造成浪費。所以在配合飼料時，必須首先確定適宜的能量水平，然后根據日糧能量的濃度來調節其他營養成分的需要量。我國山雞的飼養標準中，用蛋白能量比確定蛋白質與能量的比例關系。2.蛋白質    蛋白質是山雞體細胞和雞蛋的主要成分，如肌肉、內臟器官、血液、皮膚、羽毛、神經以及酶類、激素、抗體等，都含有大量的蛋白質。白質又是山雞維持生命、保證生長和產蛋的極其重要的營養物質。山雞在新陳代謝過程中，蛋白質可以補償衰老和破壞的組織細胞。如果蛋白質缺乏，雛山雞生長緩慢，食欲減退，羽毛生長不良，性成熟晚;生長雞生長緩慢，體重減輕，羽毛干枯，抵抗力下降;種用山雞蛋變小，產蛋量降低，孵化率低，嚴重時體重降低;相反，多余的蛋白質轉化為能量，從而造成蛋白質浪費，飼料成本提高，嚴重超標時，山雞會出現蛋白質中毒癥(即雞通風)，主要癥狀為雞排出大量白色稀糞，并出現死亡現象，解剖腹腔內沉積大量尿酸鹽。在生產實踐中，既要避免不足，又要防止過量。蛋白質是由20余種氨基酸組成的，其中有一些在山雞體內不能合成，必須從飼料中攝取，這些氨基酸稱為必需氨基酸。這些必需氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、擷氨酸、精氨酸、組氨酸、色氨酸、甘氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、朧氨酸等13種。日糧中某一種必需氨基酸不足時，山雞增重慢、貧血、抗病力下降、產蛋量下降、蛋重減輕。配合日糧時必須保證所有的氨基酸都得到滿足。一般動物性飼料如魚粉、血粉、肉骨粉、蠶蛹粉等含蛋白質多，必需氨基酸含量高，品質好;餅類如豆餅、花生餅、棉仁餅、葵花子餅、菜子餅等含蛋白質也較多。    3.脂肪    飼料中的脂肪與碳水化合物一樣，也是山雞熱能的一種來源。它的產熱量是同量碳水化合物或蛋白質的2. 25倍。脂肪是山雞貯存能量的*形式，當山雞攝取營養不足或產蛋時，體內儲備的脂肪即被動用，轉化為熱能。此外，山雞體的各種器官組織如腦、神經、血液、肌肉、皮膚等也都含有一些特殊的脂類，如磷脂和固醇等，對于構成各種細胞和調節代謝過程都是必要的。脂肪還是脂溶性維生素(如維生素A、維生素D、維生素E和胡蘿卜素)在山雞體內吸收和輸送的溶劑。某些不可代替的脂肪酸，如亞麻油酸、次亞麻油酸，是山雞所必需的，不能在體內合成，必須從飼料脂肪攝取。一般情況下不會出現脂肪缺乏的問題，日糧中脂肪含量以不超過2%一4%的水平較為經濟。4.礦物質    礦物質與碳水化合物、蛋白質和脂肪不同，它不能產生熱能。礦物質是構成骨骼、蛋殼的主要成分，在軟組織和體液中如肌肉、皮膚、血液、消化液、激素中，也都含有一定量的礦物質元素，參與體內各種代謝活動。山雞必需的礦物質元素有鈣、磷、鈉、氯、銅、鐵、鉆、鋅、碘、錳、鎂、硫、鉀等。另外，硒也是山雞所必需的，適量的硒有助于維生素E的吸收，可提高種蛋的受精率、孵化率等。在山雞的日糧中，鈣、磷、鈉、氯、鉆、鐵、銅、鋅、錳等9種元素是容易缺乏的，其余的元素一般不會缺乏，個別地區可能缺碘。    飼料中礦物質元素過量或不足，都會影響山雞的生長和產蛋，甚至出現代謝性疾病。因此，要適量供給。一般情況下，如果雞在地面上飼養，飼料中只添加鈣、磷、鈉、鉀等，其他元素不宜缺乏，如果是籠養、網上平養或水泥地面飼養時，必須按需要量添加。    (1)鈣和磷。鈣和磷是山雞需要量*多的兩種礦物質元素，它們是構成骨骼的主要成分。鈣還是構成蛋殼的主要成分，鈣和磷占山雞體礦物質總量的65%一70% , 99%鈣和80%磷存在于骨骼與蛋殼中，其余部分存在于軟組織和體液中，參與各種代謝過程。雛山雞生長發育快，主要是長骨和肌肉，需要大量鈣和磷。如果日糧中鈣、磷不足，則生長緩慢;骨發育不良，腿彎曲，關節腫大，骨易折斷，行動困難，嚴重時雛山雞患軟骨癥而癱瘓。成年山雞如果日糧中鈣、磷不足，產蛋下降，產軟殼蛋及發生食蛋癖，嚴重時可引起成年山雞癱瘓。鈣在山雞日糧成分中的含量，雛山雞為0. 8%一1. 5% ,育成山雞為1%一1. 5%，種山雞產蛋期為2%一3. 5 %，*不應超過4%。磷在飼料成分含量，雛山雞約為0. 4 %-0. 7 %，種山雞0. 5%一1% o磷的含量還應考慮“可利用磷”即“有效磷”，因為植物性料中的植酸磷，雛山雞的利用率僅為30%，成年雞只有50%，上面所述磷指總磷。    山雞對鈣、磷的吸收利用必須具備3個基本條件:*，日糧中含有足夠的鈣和磷;第二，鈣和磷之間比例適當，雛山雞約為1. 2 : 1，青年雞為(1. 1一1.5):1，成年山雞為(4一5):1;第三，有充足的維生素D存在，因為維生素D能促進鈣、磷吸收和成骨作用。一般豆科植物飼料含鈣較多。禾本科子實及糠熬類含鈣量低，而含磷較多，但都是有機磷，山雞對有機磷的利用能  力低，以玉米、豆餅為主的日糧，一般都不能滿足山雞對鈣、  磷的需要。需補充貝殼粉、骨粉、石灰石粉等。(2)鈉和抓。鈉和抓分布于山雞體各種軟組織和體液  中，能調節酸堿平衡和代謝過程，而且又是形成胃液和胃酸的原料，一般都是以食鹽形式供給。食鹽能提高食欲，促進消化，提高飼料利用率。日糧中缺乏食鹽時，消化不良.山雞食欲減退，雛山雞發育遲緩，出現啄羽、啄肛等異食腳。成年  山雞體重下降，產蛋減少。一般在日糧中加人0. 3  0. 5%的食鹽。用盆過多或拌料不勻，尤其雛山雞食后飲水  盤大大增加，嚴盆腹瀉，出現食鹽中毒甚至成批死亡。因此，  如果在日榷中配有魚粉，應摘清魚粉中鹽的含里，在配方時  應該準確計算配人鹽分的百分比。(3)鐵、銅和鉆。鐵是血液中血紅素的原料，血紅素在體內起輸送氧的作用。銅能促進紅細胞成熟，缺銅時，紅細胞生長受阻。鉆有促進血紅素形成的作用。所以，鐵、銅、鉆是血紅蛋白形成所必需的物質，與體內蛋白質，碳水化合物代謝關系密切，三者缺一不可，否則會產生營養性貧血，雛山雞生長不良，冠、肉髯蒼白，四肢軟弱無力，成年山雞產蛋率下降，孵化過程中胚胎死亡增加。8周齡內雛山雞每千克飼料中應含鐵80毫克，銅4毫克，鉆0. 1毫克。成年山雞含鐵50毫克，銅3毫克;種山雞產蛋期鐵含量80毫克，銅4毫克。(4)錳。錳與骨骼的生長和山雞的繁殖有關，錳不足屈腔炎 生長雞腿骨變形，不能正常站立;成年山雞產蛋量下降，產薄殼蛋;山雞胚胎產生骨退化癥，畸形胚胎增加，孵化率降低，錳的需要量(每千克飼料含量)，雛山雞為55毫克，種山雞為33毫克。(5)鋅。鋅是山雞生長發育所需要的微量元素之一。  缺鋅時，雛雞表現食欲減少，羽毛生長不良，生長遲緩，關節  腫大，行走困難。種山雞表現性成熟較遲，所產的蛋殼較薄。種蛋死胎較多，破殼困難，初生雛體質較弱，多數在幾天內死亡。山雞對鋅的需要*,8周齡內雛山雞每千克日糧中含世為40毫克，種山雞為65毫克。飼料中肉粉、骨粉、小麥含有  較多的鋅，在日糧配合中應注意鋅的含量。(6)碘。碘是甲狀腺形成甲狀膝家所必需的。缺腆時，主要表現為甲狀膝腫大，代謝機能降低。山雞對腆的需要量，雛山雞、青年山雞每千克日糧響應含0. 35毫克，種山雞應為0. 3毫克。如果常喂給由海魚制成的魚粉或海鹽，可少加或不加。缺碘時，應常添加含碘食鹽或碘化鉀。(7)硒。硒是谷朧廿膚過氧化物酶的組成部分，起抗氧化作用。與維生素E共同起保護細胞膜的作用。硒有助于維生素E的吸收，對提高種蛋的受精率、孵化率有作用。如果缺硒，雛山雞會發生白肌病，即使日糧中維生素E充足，雛山雞也會發生滲出性素質病，心肌損傷和心包積水，雛山雞胸、腹等皮下水腫，腹下皮膚呈藍綠色;成山雞皮下水腫，出血，肌肉萎縮，肝臟壞死，產蛋率、孵化率降低。日糧中含硒1 x 10 -6一2x10一‘時，即滿足山雞的需求量。一般可用亞硒酸鈉補充。(8)硫。羽毛、體蛋白質、雞蛋中都含有硫，硫對于蛋白質的合成，碳水化合物的代謝以及許多激素、羽毛的形成均有重要作用，試驗證明，日糧中含有一定址的無機硫能促進雛山雞生長，如日糧中缺乏賴氨酸和蛋氨酸時會出現缺硫現象。缺硫時，山雞食欲減退，掉毛，常因體質衰弱而死亡，山雞常表現為羽毛脫落，出現背毛、尾羽減少甚至沒有，影響山雞商品售價。當日糧中動物蛋白質豐富時，一般不易缺硫如缺硫，可用含硫氨基酸和生石膏等作補充一般飼料原料中的微址元素含量不作計算，需要時直接用無機鹽化合物來補充。但微世元家的添加址不宜過大，一方面造成浪費，另一方面會引起中毒。山雞飼料中徽盆元索的中毒濃度見表4一1，供參考溶性(維生素A,D,E,K等)和水溶性(維生素BB2,B3 "B}2 }PP,C等)兩類。這些維生素中，有一些是山雞體可以合成的，如維生素K,C等，一般不易缺乏，但大部分是山雞體內不能合成或合成量不足，而必須由飼料供給。日糧中易缺乏的是維生素A,D,B, ,Bz,E等。在集約化飼養的情況下，所需的各種維生素可以添加劑形式補充，一般常用市售