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大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。

新培育的紫皮黃金大蒜種品種性狀
株高56厘米，開展度45厘米。假莖高35厘米，成株有大葉7-8片，葉面光滑有蠟粉。蒜外皮淺紫紅色。蒜頭重100克左右。苗期耐寒較抗早、抗病。蒜瓣味較白皮蒜濃，品質中上。畝產鮮蒜頭1750公斤左右。

栽培技術
1.整地施基肥 　　栽培大蒜的土地宜疏松，肥沃，排水良好，并避免與其它蔥蒜類蔬菜連作。將土壤深翻30厘米，施足基肥，每畝施入人畜糞或腐熟廄肥等4000公斤，進行精耕細作，做成寬2米的畦。
2.播種 　　大蒜屬無性繁殖蔬菜，其播種材料是蒜瓣。播種期應根據栽培目的和境內退水速度差異而定。作青蒜栽培，早退出水的田塊可在8月中下旬播種。退水遲的土地，以蒜頭和蒜苔為栽培目的可在9月中旬播種。大蒜宜淺栽。將蒜瓣的三分之二插入土中，然后覆蓋3厘米的細土。有條件可再覆蓋一些稻草和枯死的瓜藤，以保持土壤疏松。
3.田間管理
大蒜栽培上，田間管理的重點是追肥。作青蒜栽培時，由于其生長期較短，宜用速效肥進行追肥，以促進地上部的生長。苗期一般連續追肥2-3次，每次施腐熟人畜糞1500公斤。若分次采收，則每采收*，需追肥*。作蒜頭栽培時，在苗高4厘米左右時，進行*次追肥，每畝用人畜糞1000公斤兌水潑施，在11月間進行第二次追肥，畝施入濃糞尿2500公斤兌水潑施，到第二年的2月上旬中旬進行第三次追肥，畝用2500公斤人畜糞尿兌水潑施，以視植株生長情況再進行追肥。但應注意在鱗莖膨大期追肥時，為避免鱗莖病爛，一般不施糞肥，此外，播種后未覆蓋物的大蒜，應及時進行中耕除草，保持土壤疏松。

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