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      獼猴桃在眾多水果中營養價值很高，也深受大家的喜愛，大家應該也知道獼猴桃的食用方法有很多種，它不僅可以制作成獼猴桃干、飲品，還可以作為餐桌上的一道菜，在這里秦嶺鮮都生態農業股份有限公司的小編帶我們來看看獼猴桃酒的制作方法吧。

      (一)制酒母。選擇個大、表面干凈的9成熟獼猴桃鮮果5㎏，不要清洗。用75%的酒精將手消毒后，手工將獼猴桃去果肉。取略帶果肉的果皮，用手擠捏出漿后，裝入事先洗凈并用開水或75%酒精消過毒的玻璃瓶中。加入800mL涼開水，根據涼開水及果皮的重量加5%的白糖。白糖應預先配成濃度為60%? 70%的糖漿，煮沸消毒，冷卻到30℃左右加入到果皮漿中。按50?100㎎/100㎏的量加入二氧化硫。使用偏重亞硫酸鉀時，在使用前先用水溶解，其 10%的溶液中，二氧化硫含量為5%。加入二氧化硫之后，攪拌均勻，再加入0.01%的磷酸氫二銨，作為酵母的營養鹽。添加精制酒精，使酒精度達4%，搖勻，用消過毒的紗布包脫脂棉將瓶口封好，放入27℃恒溫培養箱中培養2?3天，其間每天搖動培養瓶。當瓶內不斷有氣泡上升，皮渣上浮時，擠出汁液，即為酵母菌種液。將此菌種液加入到25㎏殺過菌的獼猴桃果汁中，培養2d，再轉接入250㎏殺過菌的獼猴桃果汁中，培養1?2天，即可作為酒母使用。周至獼猴桃

      (二)選料。原料果以9成熟為*，獼猴桃特有的香氣濃郁，酸甜適口。若鮮果較硬，可催熟后再用。周至獼猴桃

      (三)清洗與破碎。將稱重的獼猴桃洗凈后瀝干水，破碎。也可用木棒搗碎。破碎時應注意不可太細。破碎后立即加入二氧化硫，加入量為60㎎/㎏左右，以抑制雜菌生長，并起到護色和保護維生素C的作用。周至獼猴桃

      (四)前發酵。將果汁送入發酵罐，按果汁量的10?12%加入蔗糖，10%的酒母，適當攪拌后，進行發酵。發酵溫度控制在20?22℃為宜。在發酵過程中，若溫度升高并超過此范圍，需考慮適當的人工降溫。周至獼猴桃人工降溫的措施如下：

      噴淋冷卻：將發酵液通過蛇形管再回到前發酵罐，在蛇形管上面噴淋地下水。如果發酵容器為小型金屬罐，可直接從頂部對發酵罐噴琳冷卻。

      冰塊冷卻：將冰塊用塑料袋密封，然后浸入發酵池里，可救燃眉之急。

      在確實毫無冷卻條件時，用小型發酵容器、降低發酵速度(高濃度二氧化硫處理和低酒母使用量〕等措施，控制發酵溫度。

      (五)成熟期管理。當殘糖在5g/L以下時，發酵基本結束，應迅速降溫到10℃?12℃，靜置1周后，倒桶除去酒腳，或者搾汁分離，將獼猴桃酒轉入后發酵。后發酵1個月后，倒桶轉入貯酒罐。貯酒罐的溫度一般選擇在12?15℃。較高的溫度雖能加快酒的成熟，但也會有利于微生物的生長，不利于貯酒的安全。同時，較低的溫度對酒的澄清*為有利，因此在地窖內貯酒比較合適。

      (六)后處理。調整酒度為15—16度左右，經過6?10個月的貯存，當酒體清亮透明時，虹吸取出上清酒液，經適當調配糖度和酒精度，用硅藻土過濾機過濾，殺菌后，即可灌裝成瓶。此時的獼猴桃酒液晶亮透明，呈淡黃色，有獼猴桃香氣，口感酸甜適口

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