肉質(zhì)細嫩、清香甘潤,味道鮮美,含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名,素有“滋補勝甲魚,養(yǎng)傷賽白鴿,美容如珍珠”之稱。雞富含蛋白質(zhì)、維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)成分高于一般土雞的二、三倍,而脂肪含量卻極低 據(jù)省畜牧局測算,黑雞每克肌肉中亞油酸含量8.92mg,亞麻酸含量17.91mg,紅肌纖維含量23.55mg。萊蕪黑雞骨細皮薄、肉質(zhì)細嫩,含有豐富的肌苷酸、谷氨酸等鮮味化合物,其風(fēng)味與口感明顯優(yōu)于其他雞種