真空預(yù)冷機(jī)介紹:
離開(kāi)培養(yǎng)基質(zhì)的菇體仍具生命力,如不及時(shí)處理活的有機(jī)體對(duì)不良外界環(huán)境和微生物的侵染
具有抗性。然而,生命活動(dòng)越強(qiáng),鮮度下降的速度也越快,所以真空預(yù)冷機(jī)能快速的去除及
抑制活體細(xì)胞繁殖率,因些,通過(guò)真空預(yù)冷控制鮮菇產(chǎn)品生理生化變化的各種因素,能使菇體生命活動(dòng)處于下限狀態(tài),便可延長(zhǎng)其貨架壽命。
真空預(yù)冷機(jī)的預(yù)冷作用及保鮮方法介紹:
真空預(yù)冷是目前國(guó)際上先進(jìn)的預(yù)冷方法,它的基本原理是利用真空裝置降低待冷卻物的環(huán)境壓力,使待冷卻物內(nèi)水分沸點(diǎn)降低至沸騰蒸發(fā),從而吸收待冷物自身熱量而降溫。
真空預(yù)冷可以快速均勻地除去采收帶來(lái)的田間熱,降低了食用菌的呼吸作用,從而顯著延長(zhǎng)保鮮期,提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式,整體冷卻速率快,冷卻均勻,受包裝與堆碼方式影響小。特別適用于食用菌、蔬菜、水果、花卉、等的冷鏈保鮮預(yù)冷。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn) :
1. 保鮮時(shí)間長(zhǎng),無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸,而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車(chē);
2. 冷卻時(shí)間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;
3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分)保持得*;
4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物;
5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大;
6. 對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染;
7. 運(yùn)行成本低;
8. 可以延長(zhǎng)貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜及食用菌,無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)*次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花、生鮮肉、米飯、蒸制品、糕點(diǎn)等。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期。