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無根豆芽不帶根須，與有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黃豆可生成豆芽5000-6000克，1000克綠豆生成綠豆芽8500克-9000克。大粒黃豆培育的無根豆芽長(zhǎng)度可達(dá)7厘米，粗達(dá)0.45厘米；小粒種培育的長(zhǎng)度為5厘米，粗為0.3厘米；綠豆芽長(zhǎng)度為6厘米，粗為0.3厘米。因此，培育無根豆芽比有根豆芽效益好、產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)。

培育無根豆芽的場(chǎng)地應(yīng)選擇通風(fēng)、氣流穩(wěn)定、光線陰暗、保溫性能較好之處，室溫保持在22℃-25℃。培育豆芽的用具要干凈，用前要開水煮燙或0.2%漂白粉溶液消毒。

選發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時(shí)受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產(chǎn)過程中會(huì)發(fā)霉腐爛。用0.2%漂白粉浸泡半分鐘消毒后用清水沖洗。

（1）浸豆：把選好的豆倒進(jìn)缸里，放滿水后，上下攪動(dòng)，用鐵絲笊子不斷旋轉(zhuǎn)缸里的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到干凈。黃豆泡4小時(shí)；綠豆夏季用冷水浸泡4小時(shí)，其它季節(jié)用37℃的溫水泡2小時(shí)，浸泡的缸口用蓋子或干凈的麻包蓋好，每半小時(shí)翻動(dòng)*，讓豆種吸足水分。

泡好的豆子倒進(jìn)預(yù)先消毒的容器里，容器漏水孔用消毒過的竹箅子堵好，既不漏豆種又能順利滴水為宜。把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22厘米，綠豆裝高8厘米。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢或不長(zhǎng)；裝少了豆芽生長(zhǎng)壓力小，生長(zhǎng)過快，豆芽又細(xì)又長(zhǎng)，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

（2）淋水：豆子發(fā)芽時(shí)呼吸產(chǎn)生的熱量要及時(shí)散發(fā)掉，及時(shí)淋水散熱、降溫，增加水分。否則，會(huì)腐爛變質(zhì)并發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和數(shù)量，隨季節(jié)變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時(shí)淋*，*淋2遍。春秋季節(jié)4小時(shí)-5小時(shí)淋*。冬季室溫保持在22℃-25℃，6小時(shí)淋*。每次用溫水淋，不能忽高忽低。水溫過高，會(huì)使豆芽生長(zhǎng)加快，熱量來不及散發(fā)掉，豆芽中間部分會(huì)變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長(zhǎng)緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)。淋水溫度在22℃為宜，要用溫度計(jì)測(cè)水溫，不能隨便估計(jì)。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂沖、亂倒、沖翻、沖斷豆芽影響生長(zhǎng)。淋水要充足，邊淋邊讓容器里的水從漏水孔淌出。

因?yàn)槎寡康陌l(fā)芽勢(shì)不同，容器內(nèi)在位置的水、氣、熱、光有差別，發(fā)芽速度不一致，所以前3天每天放在缸里淘洗*，力求發(fā)芽均勻整齊。如多洗會(huì)損傷豆芽而影響生長(zhǎng)。

（3）藥液處理：從浸種倒芽長(zhǎng)1.8厘米，約3天。黃豆用NE-109植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑黃豆芽1號(hào)粉劑*次浸泡黃豆種1分鐘；當(dāng)黃豆芽長(zhǎng)5厘米，即浸種的第4天-5天，用NE-109黃豆芽2號(hào)粉劑用淋水方法處理豆芽，藥液浸泡豆芽2分鐘。

綠豆用NE-109植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑綠豆芽粉劑，按淋水方法*次浸芽1分鐘；當(dāng)綠豆芽長(zhǎng)4厘米，用淋水法處理浸芽1分鐘。或整蒲包豆芽在藥液中浸泡。NE-109植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑配制：每包加水65千克-75千克。加水少濃度高會(huì)燒壞豆芽；濃度過低，會(huì)出現(xiàn)須根。配液要謹(jǐn)慎過稱；藥液要充分?jǐn)嚢枞芙夂箝_始浸芽，藥液在一定濃度下浸芽時(shí)間越長(zhǎng)，抑制作用越強(qiáng)烈。處理過豆芽的藥液不宜再用。每千克豆需藥液4500克-7000克。

（4）洗豆芽：NE-109藥液處理后，2-3天，食用前將豆芽放進(jìn)水缸里，水溫22℃，上下翻動(dòng)，撈去豆殼、不發(fā)芽的豆子，動(dòng)作要輕、要慢，不能搓揉。已達(dá)食用標(biāo)準(zhǔn)，可立即出售。

無根豆芽因季節(jié)、氣溫不同培育時(shí)間也不同，夏季生長(zhǎng)速度快需4-5天，冬季需7天。未完全掌握者生產(chǎn)前宜先小批量試驗(yàn)，因地、因季節(jié)變化靈活掌握。