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甲魚(yú)有堅(jiān)硬的甲殼，身體主要部位均在其保護(hù)之下，無(wú)論是哪一種烹飪或加工方法，首先必須面對(duì)宰殺及前處理的技術(shù)。*簡(jiǎn)單的水魚(yú)宰殺方法，是把甲魚(yú)洗干凈，用沸水燙死后，再去殼除去內(nèi)臟。或者用刀斧胡亂敲碎甲殼，令其至死。這些沙發(fā)的缺點(diǎn)是手機(jī)不到珍貴的鱉血，并且甲魚(yú)的膽囊會(huì)弄破，膽汁外滲，直接影響菜湯肉味，同時(shí)，烹飪菜肴的外觀也很難看。筆者推薦的宰殺野生甲魚(yú)的處理方法是：首先把買(mǎi)回來(lái)的食用中華鱉，用清水靜養(yǎng)*，讓其排出糞便等贓物。宰殺甲魚(yú)時(shí)先準(zhǔn)備好快刀和盛有淡鹽水的小碗。把甲魚(yú)反過(guò)來(lái)，當(dāng)其水魚(yú)把頭伸出來(lái)企圖反過(guò)來(lái)的一瞬間，飛快出售抓住甲魚(yú)的頭頸，任其掙扎再不松開(kāi)。露出頸部，另一只手持刀割開(kāi)，斷其氣管、頸動(dòng)脈及少量肌肉，但不可將頸椎弄斷。否則頭掉下來(lái)就不能采血了，稍等片刻野生甲魚(yú)的血從傷口滴出。迅速用準(zhǔn)備好的小碗接住。團(tuán)魚(yú)的血很少，尤其是在冬天不易流出，故接血要有耐心。這些珍貴血液可單獨(dú)食用或處理。此時(shí)甲魚(yú)還不一定會(huì)死亡，立即把生態(tài)水魚(yú)放進(jìn)沸水中，浸泡片刻，待甲魚(yú)死亡后，再清楚體表甲殼包括四肢，爪與鱗片，褪剝下的一層角質(zhì)膜。接著去甲殼，去甲殼多從頭部（或尾部）背側(cè)上下甲之間進(jìn)刀，即把甲魚(yú)豎放，用兩腳夾住（批量可制用專用木架）再插刀進(jìn)去，可用木棒敲打刀背，切斷頸椎，尾椎兩處與背甲相連的部分，甲殼就可以打開(kāi)了，內(nèi)臟也暴露在外面，在宰殺生態(tài)鱉時(shí)也可從背甲的尾部裙邊與尾部椎骨之間進(jìn)刀，沿背甲與裙邊交界線，由后向前劈開(kāi)背甲，這樣裙邊與腹甲連在一起，同樣也暴露出內(nèi)臟。內(nèi)臟中首先要小心摘除膽囊、膀胱及肛囊，再清除肺臟。剪開(kāi)腸道清除殘餌、糞便。內(nèi)臟中，除此以外都是可以食用的。【選好鱉 當(dāng)然御庭湘】御庭湘長(zhǎng)期出售：生態(tài)甲魚(yú) 野生甲魚(yú) 水魚(yú) 團(tuán)魚(yú) 各種高品質(zhì)甲魚(yú)批發(fā)。