湘西黃牛主產于湖南省湘西北地區。性情溫馴,耐粗飼、耐熱,體型中等,發育勻稱,前軀略高,肌肉發達,骨骼結實,肩峰高,頭短小,額寬闊,角形不一,頸細長,頸垂大,胸部發達,背腰平直,腰臀肌肉發達,尾長而細,四肢筋腱明顯、強壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年公牛平均體重為334.3公斤,母牛為240.2公斤。
湘西位于武陵山片區,屬于亞麻酸帶、微生物發酵帶、土壤富硒帶。山脈特殊的東西走向,這里一年四季都有綠油油的草地,湘西黃牛確實是吃富硒草,喝礦泉水長大的(硒主要可以提高免疫力、預防癌癥、抗氧化。
黃牛肉屬于溫熱性質的肉食,擅長補氣,是氣虛之人進行食養食療的*肉食,就好象氣虛之人進行藥療常常*黃芪那樣,所以《韓氏醫通》說“黃牛肉補氣,與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說,黃牛肉重在補養脾胃,從而滋養其他臟腑。
溫補脾胃,益氣養血,強壯筋骨,消腫利水。主治脾胃陽虛,脘腹疼痛,泄瀉,脫肛,水腫;精血虧虛,消瘦乏力,筋骨酸軟等。