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應(yīng)介紹：魔芋干片是魔芋精粉和制作魔芋豆腐的原材料。

魔芋干片制作魔芋豆腐的方法。

1.先將魔芋干片磨成魔芋粉

制作比例：魔芋粉：清水：堿粉=1:（40~80）:0.1。

2.將堿粉用水充分溶解開備用，如有少量雜質(zhì)就過濾掉。

3、將魔芋粉，水一起下鍋，將粉直接到入鍋中幾下攪散有團(tuán)的需打散。然后開火。整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時(shí)由內(nèi)至外，不能粘鍋哦。否則還會起團(tuán)哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。

4、小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，*用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化。

   如果要節(jié)約時(shí)間可以先把水燒到60度再放魔芋精粉。

5、這步*重要，慢慢加入堿液，下堿時(shí)慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻分布在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關(guān)火。不能過早關(guān)火。

5、冷卻二十分鐘，魔芋豆腐已成，這個時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。

注：如果火候沒有把握好，冷卻后沒有凝固，親可以再次進(jìn)行加熱，蒸、微波、煮都可以的，加熱十分鐘后，堿液與魔芋粉充分反應(yīng)后就后凝固。

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