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果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產地、采收季節、成熟程度。

鮮的果蔬要處理好。剛采收的果蔬會帶有較多熱量,不利于儲存,要用冷水浸泡或用冷風機吹風,徹底預冷好。

果蔬要進行挑選,把帶病、帶有肌體損傷的個體剔除。果蔬還有進行清洗,*把枝葉去掉(枝葉會帶有蟲卵和污物)。

清洗好的果蔬,要根據后期的需要,用通風的網袋、竹筐、紙箱、木箱等容器裝好。裝箱后放入冷庫堆碼,堆碼要留有一些縫隙,以便冷空氣流進貨物,加快果蔬降溫速度。

裝箱前,用不透氣、不透水的塑料膜真空密封包裝果蔬,可以避免果蔬在儲存中出現干耗現象使品質下降;不包裝的話要注意控制好冷庫的濕度。

冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫內灑水或者使用加濕器來加濕。

果蔬同時會釋放二氧化碳和乙烯等不利于保鮮的氣體,冷庫要定期進行通風。冷庫通風要選在室內外溫差較小的夜間進行。或者使用空氣潔凈器、脫氧機、制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機等氣調設備來排除有害氣體、制造有利于保鮮的有益氣體。

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