毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物,與其他的家畜不同,*的特點(diǎn)是有四個(gè)胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺,不分泌胃液,統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種,吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃,吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過(guò)的,是冷凍食品。