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在菇類中,褐蘑菇蛋白質含量*,含粗蛋白25%—33%,還含有包括人體必須的8種氨基酸在內的20種氨基酸。褐蘑菇還富含多糖、生物堿、膳食纖維等,多糖約占其干重的60%,膳食纖維約占去干重的10%。褐蘑菇脂含量極低,無膽固醇,是真正的高蛋白、低脂肪的綠色健康食品,具有極高的營養保健醫療價值,越來越多的人把它當作肉類的健康代替品。
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