牡蠣,俗稱“蠔”,乳山人通常稱為“海蠣子”。乳山牡蠣養(yǎng)殖區(qū)在離岸距離3000~4000米的東至浪暖口,西至乳山口的開闊海域,海區(qū)鹽度始終,水質(zhì)肥沃,基礎(chǔ)餌料豐富,極適宜牡蠣生長。據(jù)近年來農(nóng)業(yè)部貝類劃型結(jié)果顯示,乳山近海海水理化指標(biāo)均達(dá)到國家一級(jí)養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)越的資源條件形成了乳山牡蠣獨(dú)特的品質(zhì)。乳山牡蠣的養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、質(zhì)量居全國首位。
據(jù)山東省水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢測,乳山每100克牡蠣肉中含蛋白質(zhì)12.2克,脂肪2.0克,鋅100毫克,鐵6.9毫克,錳1.4毫克,硒0.01毫克,均高于其他地方牡蠣,具有較好的營養(yǎng)、健身、治病等功效,其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍,被農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為無公害水產(chǎn)品。