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竹蓀不僅形態獨異,在烹調上,其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白,味道鮮美,清香誘人,口感軟脆,是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用,用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進一點竹蓀,可以放兩三天而不會變質。所以竹蓀又被譽為“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。
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