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　　一、微波

　　微波是一種電磁波，其工業加熱頻率有915兆赫和2450兆赫兩種。

　　原理：在外界高頻交變場中，水等極性分子不斷扭轉、摩擦產生熱。其特點為速度快、加熱均勻、節能高效、清潔衛生、加熱選擇性強，用途主要有調溫解凍、加熱烹制、殺菌消毒。

　　二、臭氧

　　臭氧是氧的同素異形體，常溫下是一種淡紫色氣體，有輕微臭味，故稱臭氧。

　　原理：臭氧有極高的氧化能力，極易氧化細菌細胞壁中的脂蛋白，從而使細胞受到破壞。

　　特點：在空氣中和水中都可使用。操作方便、速度快；效果好、無殘留、安全性好。用于生產用水、養殖用水消毒、冷庫消毒、加工間殺菌

　　除味。設備為臭氧發生器、光化學、電化學、電暈放電法。

　　三、高壓殺菌

　　高壓是指400——600兆帕的靜壓力。

　　原理：600兆帕下細胞發生變形，破裂；高壓改變酶的構象、鈍化，壓力反應發生變化導致生化反應變化。

　　特點：加工品風味和營養、顏色幾乎不發生變化（冷殺菌），殺菌完全均勻，能耗少。應用：魚糜凝膠強度提高，漿狀物殺菌。設備為高壓發生器。

　　四、微膠囊

　　微膠囊是指直徑在5——200微米的微小膠囊，具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物。

　　芯材：氣液固三態，香精、維生素、礦物質、防腐劑、酶制劑等添加劑。

　　壁材：多糖、蛋白、膠等大分子。

　　特點：　防止氧化、隔離活性成分，控制釋放（壓力、溫度、水分、pH等），分散均勻。

　　制備：噴霧干燥，界面聚合，分子包埋。

　　應用：魚糜制品防腐劑、乙醇緩釋劑、口香糖、開口飼料。

　　五、冷凍關聯

　　1.濃縮、干燥、粉碎、解凍：將稀溶液中的水凍結并分離冰晶，從而使溶液濃縮。

　　特點：對熱敏物質有利，避免芳香物質損失，優于蒸發，膜濃縮，結晶。

　　2.冷凍粉碎：將物料凍結到冰點以下，利用物料脆性，將其粉碎。

　　特點：適用于含油含水較多的物料（甲魚），無失活現象。

　　3.干燥（FD）：先將物料冷凍，在高真空狀態下，將冰直接轉化成蒸汽而除去。

　　特點：幾乎無生物化學變性，保持原形狀，利于復水。

　　4.高壓速凍：利用壓力釋放快速通過*冰晶生成帶，從而達到真正速凍，反之也可高壓快速解凍。