菜豆適宜的土壤濕度為田間*持水量的60%-70%。低于這個指標,根系生長不良。菜豆的根系多而強大,能深入土壤吸收水分,所以能耐一定程度的干旱,其土壤干旱的忍耐力比對空氣干旱的忍耐力強。
花粉的發芽,除一定的溫度外,還要求有一定的濕度。在相對濕度79%以下,菜豆的花粉雖能發芽但發芽率低,而以94%-*的濕度時為好。但是在溫度低時,低濕度仍能較好發芽。菜豆花粉的耐水性非常弱。若在栽培季節,經常降雨,雨量大,會降低柱頭黏液的濃度,不利于花粉發芽和正常授粉,常引起落花。土壤水分過多,或地面積水氧氣不足,植株基部葉子提早黃化脫落,結莢率降低,吸收磷的能力減弱,莖葉和莢果變褐腐敗而脫落,以至全株死亡。空氣濕度大,溫度升高,容易引起根部和果實腐爛。生長初期,不宜過濕,以免幼苗徒長。結莢期高溫干旱,嫩莢生長緩慢,中果皮的細胞膜硬化,品質粗硬。
綜上所述:過干、過濕對菜豆生長都不利,一般以見干見濕,保持空氣中相對濕度80%左右較適宜。