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脫水胡蘿卜粒加工方法
農業網   來源:中國植保網 閱讀數:454

  胡蘿卜粒是近幾年在國內外市場興起的一種新型蔬菜加工產品,因其營養豐富,色澤亮潔、口感新鮮,受到廣大消費者的歡迎。現將其制作方法介紹如下:

  原料:新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。

  工藝流程:原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。

  操作:(1)原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購,并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重的殘次品,用刀先削去頂端葉簇,再用水先凈泥沙及雜質。(2)去皮。可采用堿液去皮法。經堿液處理后的原料立即用流動清水沖洗2~3次,然后用刀將殘皮修整干凈。用堿液去皮時,氫氧化鈉溶液的濃度為8~12%,溫度90℃,浸堿或淋堿的時間為1~3分鐘。(3)切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。(4)燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2—3分鐘,以燙透為準,但不可燙得軟爛。(5)護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘,以防止變色,然后用清水沖洗1次。(6)干燥。有條件的可以用干燥機進行干燥, 也可以用烘房進行干燥,在65~75℃溫度下烘烤6小時左右,即成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5~8%。(7)回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟,即把已干燥的產品堆積在一起,經1~3天,含水量即可均勻一致。產品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。(8)包裝。經壓塊成型的胡蘿卜粒,水分含量不超過8%,即可包裝。小包裝多采用不透光的復合薄膜真空或充氮密封包裝。

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