人類和自然界的所有物質一樣，都是由化學元素組成的。在漫長的生物進化過程中，人體的元素組成，在質和量上基本與地球表層相似。漯河職業技術學院副教授浮吟梅告訴記者，存在于人體內的各種元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機物形式存在外，其余的各種元素均統稱為礦物質或無機鹽。

　　礦物質與有機營養素不同，它們既不能在人體內合成，除排泄外也不能在機體代謝過程中消失，但在人的生命活動過程中卻具有重要的作用。

　　浮吟梅介紹說，人體幾乎含有自然界中的所有元素，但它們的含量差別很大。在從人體中已檢出的81中元素中，按它們在體內的含量和膳食中的需要不同，可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素又稱宏量元素，含量均占人體總質量的0.01%以上，需要量在每天1毫克以上。微量元素又稱痕量元素，它們在體內存在的濃度很低，每種微量元素的標準量不足人體總質量的0.01%，一般在低濃度下具有生物學作用。

　　浮吟梅表示，人體吸收的礦物元素，因它們的性質不同，在生理上有酸性和堿性之別。在生理上把含有帶陰離子非金屬元素較多的食品稱為酸性食品。大部分的肉、魚、禽、蛋等動物性食品中含有豐富的硫蛋白，主食的米、面及其制品則含磷較多，所以它們屬于酸性食品。把帶陽離子金屬元素較多的食品稱為堿性食品。大部分蔬菜、水果、豆類都屬于堿性食品，它們代謝后生成堿性物質。雖然某些水果具有酸味，但這些有機酸代謝后生成二氧化碳與水排出體外，所以在生理上并不顯酸性，留下的仍是堿性元素。

　　浮吟梅指出，在飲食中注意酸性食品和堿性食品的合理搭配，有利于食品中各種營養成分的充分吸收利用。

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