*近，人造肉、人造奶成為各大媒體爭相報道的對象。人造肉又稱“培育肉”，是利用干細胞，結合生物技術培養生長出與真肉色澤、口感和營養基本無異的“人造肉”；人造奶則是將奶牛的基因插入到酵母里，使酵母在營養培養基里發酵，發酵過程可以生產出跟牛奶相同的蛋白質（乳蛋白和酪蛋白等）。也許，這聽起來有點匪夷所思，但在部分發達國家，已有相關產品獲得成功。我國發展日新月異，舉國上下正大力實施創新驅動發展戰略，可能要不了幾年，人造肉（奶）也將端上部分愿意接受新鮮事物的老百姓的餐桌。

　　根據聯合國的預測，2050年世界人口將達到98億，隨著人口增長和生活水平不斷提高，人類未來要吃掉更多的肉（奶），對地球來說是一個極大的挑戰，加上食品安全、動物福利、資源壓力、氣候變化、生活和就業方式改變等因素影響，必然會加速人造肉（奶）產業的發展。在筆者看來，這既能推進食品領域的科技創新，也讓消費者多了一種吃肉（奶）方式的選擇，其重要意義可能會體現在以下三個方面。

　　一是有利于構建安全追溯體系。人造肉（奶）產業一旦成熟，在抗生素、添加劑等使用，污染物控制，以及營養物質搭配等方面，可以較養殖方式做得更*，同時也更容易形成行業標準，達到統一相關規范和技術等要求，對于推動肉（奶）制品質量安全追溯體系構建具有重要意義，能讓老百姓買得更透明、吃得更放心，從而實現整個行業的健康可持續發展。

　　二是有利于健全生態環保體系。隨著人類對肉（奶）制品消費的日益增多，僅靠養殖這一單一方式不但會消耗過量的土地、水等自然資源，還將產生大量的糞尿、重金屬等污染物和溫室氣體，給環保帶來巨大壓力。科學合理發展人造肉（奶）產業，則能給這些問題找到一種緩解的方式。

　　三是有利于完善就業創業體系。人造肉（奶）產業是畜牧業標準化、裝配化、信息化高度集中的體現，工作環境清潔衛生，可以讓農業成為有奔頭的產業，讓農民成為體面的職業，很好地解決未來“誰要種地、誰來養畜”的問題，確保農牧業后繼有人。

　　當然，人造肉（奶）產業發展不可能一蹴而就，還將面臨生產成本控制、科技水平高低、消費者接受程度、產品安全性保障等難點與方向。而筆者想說的是，人造肉（奶）并不是完全取代養殖肉（奶），而是如何與養殖業形成一種合理匹配和微妙平衡，畢竟數千年的養殖方式，飽含著我國*的農耕文明和民俗風情，至于老百姓愿意吃哪種肉，還是讓他們自己去選擇吧！

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