冬季大棚莧菜栽培要選用適口發生好、產量高、抗逆性強、耐寒的彩色莧,選擇地勢平坦、土質肥沃、排灌方便、雜草少的地塊,在11月初深耕15-20厘米,結合深耕施肥后,在11月中下旬即可播種。用新高脂膜拌種后,將種子摻上適量細沙均勻 撒播到畦面,用腳踩實鎮壓或覆蓋一層糞土,再覆蓋地膜。然后用2米長的竹條支高70-80厘米高的小拱棚,并加蓋薄膜。在澆足底水的基礎上,出苗前不再澆水,5-7天即可出苗。子葉出土后,撤除地膜進行*次田間除草間苗。長出2片真葉時再進行第二次除草間苗,并追*次肥,澆*次水,以后每采收*,追肥澆水*并噴施蔬菜壯莖靈,可使莧菜苗長勢茂盛,桿莖粗壯、葉片肥厚,高產優質。翌年3月底,氣溫升高,可撤去小拱棚,噴施新高脂膜,防止高溫燒苗和防治莧菜白銹病。