固始地處中國南北地理分界線，四季分明，山青水秀，年均氣溫15.1℃，年均降水量1066毫米。得天獨厚的氣候條件，孕育了固始豐富多樣的食品資源。固始是產糧大縣，全國糧食主產區，優質水稻和雙低油菜生產規模全省*；固始也是河南省畜禽大縣，年飼養生豬132萬頭，三禽4037萬只，禽蛋量65672噸，肉類產量13.1萬噸；全縣蔬菜種植面積1300Km2,年產量4.5億千克，宜漁水面18萬畝，水產品產量2350萬公斤，是省水產三強縣之一。 固始縣充分利用豐富的食品資源，深挖潛力，努力變資源優勢為產業優勢，促進了固始食品產業的蓬勃發展。全縣食品工業企業94家，2003年總產值14.7億元，實現銷售收入12.7億元，占全縣工業銷售收入的30%。目前，固始已形成畜禽、糧油、水產、蔬菜、果茶五大食品支柱產業，培育出了三高、蓼風、蓼源、銀燕、豫達等國內外知名企業，打造出了“固始雞”“固始雞笨蛋”“王腦蘿卜”“嫩頭青蘿卜”“橋溝甲魚”“蓼源油脂”“俏巴系列”等幾十種*品牌。十幾種（類）食品獲得省級以上產地或產品、食品認證。“固始雞”“固始雞笨蛋”獲國家AA級綠色食品和原產地標記認證，固始鵝、固始麻鴨被農業部列入全國106種地方優質家禽品種，蓼源多維油獲“中國專利博覽會”金獎，“九華山茶”“仰天雪綠”分別通過國家綠色食品和有機茶認證，“王腦”“嫩頭青”被國家工商總局注冊為綠色食品商標，暢銷大中城市，深受消費者青睞。 固始因其在食品產業和“三農”問題上突出貢獻而先后被評為“全國糧食百強縣”、“國家商品糧基地縣”、“全國水產百強縣”、“國家雙低油菜生產基地縣”、“省定商品豬瘦肉型生產基地縣”。*近，中國食品工業協會又授予固始縣為“中國食品工業強縣”；“三高”、“蓼風”兩企業同時被評為全國食品龍頭企業。 蔣集"嫩頭青"蘿卜產自河南省固始縣蔣集鎮及其周邊鄉鎮，是極具地方特色的優質農產品。這種蘿卜個體均勻，個重0.2-0.6公斤左右，表面光滑，上青下白，青色占2/3以上，肉質亦呈青色，食之清爽脆甜。肉質根不僅可生食、熟食，還可以曬干、腌制、醬漬、泡腌，尤以生食*，更是飯店食雕的好材料。其營養豐富，含有多種維生素，特別是維生素C的含量較高，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽及多種氨基酸，具有理氣健胃助消化等功效，被譽為"蘿卜精品"、"綠色食品"、"水果型蔬菜"。