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圖說河鲀（圖）農業網 時間：2018/10/24 11:00:00 來源：中國農業網 閱讀數：471
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【中國農業網Agronet圖說農業】河鲀為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚。自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河“豚”。
河鲀在我國資源極為豐富，中國沿海產54種，年產量約達300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。目前，我國養殖的河鲀品種主要是紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。這兩個品種是人工養殖時間*長、控毒養殖技術和出口內銷市場*為成熟的兩個品種。
古代中國人對于河鲀毒性理解深刻。晉人左思《三都賦•吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注曰：“鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”雖然，河鲀毒性很強，但是因其肉質鮮美，還是有許多的嘗鮮者，所以有“拼死吃河鲀”的說法。
亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀。凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味。”食用河鲀肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。
河鲀魚體內富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參。安全食用河鲀，具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河鲀魚還有健胃養胃功效。
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