糖，可以給人帶來愉悅感，而糖尿病人群卻只能“望糖興嘆”，兒童對于糖的極度渴望也大都被家長無情遏制，但是人們仍不忍放棄甜蜜的誘惑。

　　有沒有一種與蔗糖甜味相似又不升高血糖、不產生齲齒的糖源？專家告訴我們，結晶果糖便是這種新糖源。隨著結晶果糖的技術突破，產業化進程將加快，生產成本大幅降低，結晶果糖得到大面積應用指日可待。

　　蔗糖市場供需不平衡

　　為結晶果糖留下空間

　　據中國糖業協會統計資料顯示，2015—2017年度，中國蔗糖年消費總量在1500萬噸左右，近年來國內產量維持在900萬噸左右，而且需要國家保護政策來穩定甘蔗的種植結構。整個蔗糖市場供需不平衡，大約存在600萬噸市場缺口。

　　在近日舉辦的2018西王果糖第二屆食品領域應用推廣會暨玉米果糖智庫專家團成立儀式上，《新營養》雜志主編趙媛表示，國內食糖價格走勢受到多重因素的影響。國內食糖產不足需、貿易保障措施繼續實施等因素為糖價上升提供了一定支撐，國內糖料收購價格的提升抬高了制糖成本，也將推動糖價上漲。

　　同時，國際蔗糖價格每噸比國內要低2000元左右，只能通過提高稅率避免傷害國內蔗農，沖擊國內蔗糖體系。蔗糖市場的不穩定使人們目光投向其他糖源。

　　在中國，糖尿病人群高達1.26億人，肥胖人群暴增到2億人；80%的兒童有蛀牙。有沒有一種糖尿病人群更適合食用的糖源，兒童可以放心食用而不用擔心生蛀牙的糖源？與會專家表示，結晶果糖就可以做到，并且其帶來的與蔗糖極其相似的甜的愉悅感絲毫不減。正因如此，結晶果糖的需求量在快速上升。目前全球結晶果糖總產量大約在30萬噸左右。由于其物理特性，果糖比較難結晶，目前只有少數幾個國家能規模化生產，如美國ADM、以色列格萊姆、英國泰萊、土耳其TAT以及中國西王集團等，并且全球需求量每年呈30%的速度增長，主要應用于食品飲料、保健食品及高端醫藥領域營養液、注射液等。

　　結晶果糖技術突破

　　為食業植入健康元素

　　煙臺大學教授姜竹茂介紹說，果糖是己酮糖，也是一種單糖，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中。

　　果糖是葡萄糖的同分異構體，是經玉米淀粉水解異構、色譜提純等工藝形成的一種天然食用糖，是健康新糖源。結晶果糖的甜度是蔗糖的1.2—1.8倍，是自然界中*甜的天然糖品。果糖的甜味也非常獨特。味蕾對果糖甜味的感覺比對葡萄糖和蔗糖快、風味釋放的高峰出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果糖天然果味的釋放，能更好地體現出水果風味，而且甜味消失快，能夠保持食品原有的風味和口感；甜味純正，具有特殊的果香，且有清涼感；在甜度上，具有協同使用增加效果的作用，如果同其他化學甜味劑混合使用，可有效改善食物、飲品的口感，減少后味苦和其他怪味的產生，可應用于飲料、乳制品、蜜餞、餡料等行業。

　　姜竹茂表示，《美國臨床營養學雜志》（AJCN）的研究結果表明：攝入蔗糖及葡萄糖的食品或飲料可導致餐后人體血糖峰值、胰島素濃度升高，同時增加人體甘油三酯水平，以上3個因素可加劇胰島-β細胞的氧化而產生傷害，導致前驅糖尿病及1型、2型糖尿病病情加重。而攝入等量果糖的食品及飲料，對餐后血糖峰值及胰島素濃度影響很小，同時不會導致甘油三酯水平提高。

　　研究還表明，餐后血糖峰值升高，人體無法利用的部分將以糖原形式儲存，*終轉化成脂肪。而攝入含果糖的食品及飲料會使餐后血糖峰值保持在較低水平，減緩或避免了糖原及脂肪的堆積，這一發現為肥胖患者減肥提供了新的方法。

　　該研究指出，果糖在替代蔗糖或葡萄糖方面具有多重健康優勢，無論對正常人群、肥胖患者還是糖尿病患者均是有益的。

　　姜竹茂介紹說，果糖有較低的血糖生成指數（GI值19—21），這意味著當代謝完成后，果糖對身體血糖水平的影響可以忽略不計。果糖非常容易溶解，有較高的甜度，是葡萄糖甜度的2.5倍，可以豐富飲料的水果風味，意味著使用果糖的食品口感更佳。*的品牌有美國Amway公司的Active8飲料，意大利Also公司的Enervit G飲料，瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost飲料，這些飲料在配方中都加入了大量結晶果糖。結晶果糖在口腔中不易被口腔內鏈球菌分解聚合，不易產酸，能抑制該菌產生葡聚糖，從而降低齲齒的發生率。

　　據山東西王糖業有限公司總經理吉小兵介紹，西王集團加大對玉米果糖的科學創新力度，先后投入十幾億元進行技術攻關。他們采用連續結晶工藝，使玉米果糖生產收率提高到85%以上，大幅度降低了生產成本。通過引進色譜技術，改變了國外由白砂糖生產果糖的模式，生產成本進一步降低。這兩項關鍵技術的突破，使玉米果糖的生產成本與蔗糖控制在同一區間。吉小兵表示，隨著工藝的不斷改進，將進一步降低成本。這些技術突破使西王集團成為目前國內掌握果糖生產核心技術且規模化生產的企業。

　　來自中國飲料協會、中國乳制品工業協會、中國焙烤食品糖制品工業協會、中國生物發酵產業協會、中國罐頭工業協會的相關負責人均表示，結晶果糖在行業中的應用前景十分廣闊。同時，由國內行業及協會權威專家組成的“玉米果糖智庫專家團”宣布成立，這將利于結晶果糖在食品領域的應用研究和推廣。

　　姜竹茂介紹說，結晶果糖的甜度隨溫度的變化而變化，溫度越低甜度越大。用結晶果糖替代蔗糖在冷品中的添加，相同甜度的冷品結晶果糖的添加量會相應地減少很多。由于結晶果糖食用后GI指數低，不依賴人體胰島素，不會促使胰島素分解胰島酶，所以不會引起人體內血糖升高，非常適合血糖敏感人群以及應用在無糖食品中。另外，結晶果糖適合應用于功能飲品、果脯蜜餞、高端寵物食品、保健食品、果酒、果醋釀造等行業。

　　據了解，國內飲料、乳制品、水果罐頭、蜜餞、餡料等行業的用糖量相當可觀，加之全球糖尿病人群的剛需，防齲齒的需要，結晶果糖分占蔗糖在幾大食品行業的份額毫無懸念，或將改寫食品行業食糖應用格局。

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