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隨著野生刀魚(yú)“禁捕令”的頒布，一些偏愛(ài)“這一口”的老饕未來(lái)再想一飽口福，*的選擇只剩下了人工養(yǎng)殖刀魚(yú)。

刀魚(yú)養(yǎng)殖難度何在？人工刀魚(yú)與野生刀魚(yú)口感上有沒(méi)有差別？人工養(yǎng)殖刀魚(yú)是否具有大規(guī)模量產(chǎn)的可能性？帶著這些疑問(wèn)，日前筆者走進(jìn)位于上海市奉賢區(qū)海邊的這一全上海*的人工刀魚(yú)研究養(yǎng)殖基地。

刀魚(yú)苗種實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)2018年培育出26.2萬(wàn)尾

上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心距海邊不足1公里，養(yǎng)殖區(qū)域靠近入海河流。筆者在養(yǎng)殖基地看到，300畝的魚(yú)塘被劃分成不同的區(qū)域，有的格子里填滿了海水，有的用淡水養(yǎng)殖，大一點(diǎn)的刀魚(yú)在露天水塘里，還有一部分幼苗則養(yǎng)在室內(nèi)水泥池里，池中放置著供氧和調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。

“這樣的環(huán)境是為了更好地模仿刀魚(yú)洄游生態(tài)狀態(tài)”，苗種技術(shù)中心主任施永海告訴筆者，上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心成立于2008年，當(dāng)時(shí)主要是為了填補(bǔ)海水魚(yú)類養(yǎng)殖種苗的供應(yīng)空白，所以選擇了刀魚(yú)等作為研究對(duì)象，進(jìn)行人工繁殖和苗種培育的科研攻關(guān)。

“從2008年開(kāi)始研究刀魚(yú)，我就基本住在了海灣鎮(zhèn)”，施永海說(shuō)，2011年，刀魚(yú)野生親本繁育苗種終于獲得成功。2013年*實(shí)現(xiàn)刀魚(yú)苗種規(guī)模化生產(chǎn)，2018年上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心成功培育出26.2萬(wàn)尾苗種。“*新技術(shù)可以達(dá)到客戶想要多少苗種，我們就可以提供多少。”

對(duì)于苗種的使用，上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心有著嚴(yán)格的計(jì)劃。據(jù)了解，每年大概有7萬(wàn)~8萬(wàn)的苗種增殖放流，這些苗種往往會(huì)被放流到長(zhǎng)江口區(qū)域。同時(shí)，上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心還承擔(dān)著刀魚(yú)養(yǎng)殖的推廣任務(wù)，每年約有五六萬(wàn)條贈(zèng)送給養(yǎng)殖戶，剩下的一部分供應(yīng)研究所自行養(yǎng)殖研究。滿足了以上科研任務(wù)之外，如果還有多余的苗種，這部分養(yǎng)殖的刀魚(yú)也會(huì)向市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

施永海告訴筆者，“把部分養(yǎng)殖刀魚(yú)投入市場(chǎng)，也是希望消費(fèi)者嘗到我們培育的江鮮。至于達(dá)到擴(kuò)大規(guī)模量產(chǎn)的狀態(tài)，還需要實(shí)現(xiàn)餌料的科研突破。”

養(yǎng)殖刀魚(yú)成本高每年僅有三四千斤上市

在很多吃貨眼中，擁有數(shù)十萬(wàn)大小刀魚(yú)的上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心可謂“身價(jià)百萬(wàn)”，然而施永海告訴筆者，從成本角度來(lái)說(shuō)，尚未大規(guī)模量產(chǎn)的刀魚(yú)養(yǎng)殖其實(shí)是一個(gè)“虧本買(mǎi)賣”。

眾所周知，野生刀魚(yú)天性暴躁、嬌氣，離開(kāi)水面見(jiàn)光就死，亂撞魚(yú)網(wǎng)鱗片掉落也會(huì)致死。筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，經(jīng)過(guò)馴養(yǎng)的幾代刀魚(yú)已經(jīng)變得溫柔了很多，盡管如此，工作人員還是小心翼翼地帶水操作。

“大家很難想象，養(yǎng)一條刀魚(yú)至少需要三年時(shí)間，投入成本需要800元~1000元。”施永海說(shuō)，每年僅有幾千條人工養(yǎng)殖刀魚(yú)能進(jìn)入市場(chǎng)，而且大多銷往一些中*飯店，一共下來(lái)大概有三四千斤。他給筆者粗略算了一筆賬，目前一條能夠上市的刀魚(yú)需要養(yǎng)殖到2兩以上，各種成本相加得800元~1000元，而市場(chǎng)上一斤人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)售價(jià)在1000元~1200元，按每斤4條算，每條*多也只能賣到300元，投入與產(chǎn)出的差距可想而知。

不僅如此，刀魚(yú)的成本還體現(xiàn)在時(shí)間和場(chǎng)地的巨大投入上。“刀魚(yú)生長(zhǎng)非常慢，從幼苗到能夠上市銷售至少需要2年~3年。而且刀魚(yú)只吃活魚(yú)、活蝦，一畝刀魚(yú)魚(yú)塘需要配備三畝的餌料塘，養(yǎng)殖成本高達(dá)一般魚(yú)類的8倍~9倍。”

“長(zhǎng)江刀魚(yú)禁捕后，養(yǎng)殖刀魚(yú)價(jià)格應(yīng)該會(huì)上漲。”在施永海看來(lái)，隨著“禁捕令”的落實(shí)，人工養(yǎng)殖刀魚(yú)的市場(chǎng)需求會(huì)更加旺盛，刀魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)未來(lái)前景樂(lè)觀。施永海透露，由于刀魚(yú)的上市季節(jié)性很強(qiáng)，集中在“清明”前后，目前市場(chǎng)方面的反饋還沒(méi)顯現(xiàn)。

人工養(yǎng)殖刀魚(yú)口感不差

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委水產(chǎn)辦副主任陳杰告訴筆者：“近年，在長(zhǎng)江口劃定的野生資源保護(hù)區(qū)基本覆蓋了刀魚(yú)生存區(qū)域。相較于國(guó)家‘禁捕令’，上海已率先全面退捕刀魚(yú)。”

“黃河、甌江（位于浙江?。┤牒？谝灿械遏~(yú)，但長(zhǎng)江刀魚(yú)口感相對(duì)更好一些。”消費(fèi)者為何對(duì)江刀念念不忘，施永海歸結(jié)為“情結(jié)”。施永海說(shuō)，從口感上講，人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)與野生刀魚(yú)相差不大，“我們?cè)鲞^(guò)測(cè)評(píng)，參與測(cè)評(píng)的人士大多數(shù)認(rèn)為，人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)在風(fēng)味保留方面幾乎超過(guò)了九成。”

“未來(lái)，我們研究的目標(biāo)是如何進(jìn)一步降低養(yǎng)殖成本，提高3兩以上‘大刀’的比例，讓消費(fèi)者更容易地吃到刀魚(yú)。”施永海也建議，吃刀魚(yú)不必過(guò)于追求個(gè)頭大小，人工養(yǎng)殖的中刀價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，也是不錯(cuò)的選擇。

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